O viño é unha bebida alcohólica que normalmente se elabora a partir de uvas fermentadas.A levadura consome o azucre das uvas e convérteo en etanol e dióxido de carbono, liberando calor no proceso.As diferentes variedades de uvas e cepas de lévedos son factores principais nos diferentes estilos de viño.Estas diferenzas resultan das complexas interaccións entre o desenvolvemento bioquímico da uva, as reaccións implicadas na fermentación, o ambiente de cultivo da uva (terroir) e o proceso de produción do viño.Moitos países promulgan denominacións legais destinadas a definir estilos e calidades do viño.Estes normalmente restrinxen a orixe xeográfica e as variedades permitidas de uvas, así como outros aspectos da produción de viño.Os viños que non se elaboran con uvas implican a fermentación doutros cultivos, como o de arroz e outros viños de froitas como ameixa, cereixa, granada, groselha e sabugueiro.
Os primeiros vestixios coñecidos de viño son de Xeorxia (c. 6000 a.C.), Irán (Persia) (c. 5000 a.C.) e Sicilia (c. 4000 a.C.).O viño chegou aos Balcáns cara ao 4500 a.C. e consumíase e celebrábase na antiga Grecia, Tracia e Roma.Ao longo da historia, o viño foi consumido polos seus efectos embriagadores.
No territorio da moderna Xeorxia atopouse a evidencia arqueolóxica e arqueobotánica máis antiga do viño de uva e da vinicultura, que data de 6000–5800 a.C.Tanto a evidencia arqueolóxica como a xenética suxiren que a produción máis antiga de viño noutros lugares foi relativamente posterior, probablemente tivo lugar no sur do Cáucaso (que abarca Armenia, Xeorxia e Acerbaixán) ou a rexión de Asia occidental entre o leste de Turquía e o norte de Irán.A adega máis antiga coñecida do 4100 a. C. é a adega Areni-1 en Armenia.
Aínda que non viño, as primeiras evidencias de bebidas fermentadas a base de uvas e arroz atopáronse na antiga China (c. 7000 a.C.).
Detalle dun relevo da escaleira oriental do Apadana, Persépole, que representa a armenios traendo unha ánfora, probablemente de viño, ao rei
Un informe de 2003 de arqueólogos indica a posibilidade de que as uvas fosen mesturadas con arroz para producir bebidas fermentadas mixtas na antiga China nos primeiros anos do sétimo milenio a.C.Os frascos de cerámica do sitio neolítico de Jiahu, Henan, contiñan restos de ácido tartárico e outros compostos orgánicos que se atopan habitualmente no viño.Non obstante, non se poden descartar outros froitos autóctonos da comarca, como o espinheiro.Se estas bebidas, que parecen ser os precursores do viño de arroz, incluíron uvas en lugar de outras froitas, serían calquera das varias ducias de especies silvestres autóctonas en China, en lugar de Vitis vinifera, que se introduciu 6000 anos despois.
A difusión da cultura do viño cara ao oeste foi probablemente debido aos fenicios que se espallaron desde unha base de cidades-estado ao longo da costa mediterránea centrada en torno ao Líbano actual (ademais de incluír pequenas partes de Israel/Palestina e a costa de Siria);[37] ] porén, a cultura nuráxica en Sardeña xa tiña o costume de consumir viño antes da chegada dos fenicios.Os viños de Biblos foron exportados a Exipto durante o Imperio Antigo e despois por todo o Mediterráneo.A evidencia disto inclúe dous naufraxios fenicios do 750 a. C., atopados coas súas cargas de viño aínda intactas, que foron descubertos por Robert Ballard Como os primeiros grandes comerciantes de viño (cherem), os fenicios parecen telo protexido da oxidación cunha capa de viño. aceite de oliva, seguido dun selo de piñeiro e resina, semellante á retsina.
Os restos máis antigos do palacio de Apadana en Persépole que se remontan ao 515 a.C. inclúen esculturas que representan soldados das nacións sometidas ao Imperio aqueménida que traían agasallos ao rei aqueménida, entre eles armenios que traían o seu famoso viño.
As referencias literarias ao viño son abundantes en Homero (século VIII a. C., pero posiblemente relacionando composicións anteriores), Alkman (século VII a. C.) e outros.No antigo Exipto, seis das 36 ánforas de viño atopáronse na tumba do rei Tutankamón co nome "Kha'y", un xefe do viticultor real.Cinco destas ánforas foron designadas como orixinarias do patrimonio persoal do rei, sendo a sexta do patrimonio da casa real de Atón.Tamén se atoparon vestixios de viño en Xinjiang asiático central, na China actual, que datan do segundo e primeiro milenio antes de Cristo.
Premer o viño despois da colleita;Tacuinum Sanitatis, século XIV
A primeira mención coñecida dos viños a base de uva na India procede dos escritos de Chanakya, o primeiro ministro do emperador Chandragupta Maurya, de finais do século IV a.C.Nos seus escritos, Chanakya condena o uso de alcohol mentres fai unha crónica do emperador e da frecuente indulxencia da súa corte a un estilo de viño coñecido como madhu.
Os antigos romanos plantaron viñedos preto das cidades de guarnición para que o viño puidese producirse localmente en lugar de enviarse a longas distancias.Algunhas destas zonas son agora coñecidas mundialmente pola produción de viño.Os romanos descubriron que queimar velas de xofre dentro de vasijas de viño baleiras mantíñanas frescas e sen cheiro a vinagre.Na Europa medieval, a Igrexa Católica Romana apoiaba o viño porque o clero requiríao para a misa. Os monxes en Francia facían viño durante anos, envellándoo en covas.Unha antiga receita inglesa que sobreviviu de diversas formas ata o século XIX pide refinar o viño branco a partir de viño bastardo, viño bastardo malo ou contaminado.
Máis tarde, os descendentes do viño sacramental foron refinados para un sabor máis agradable.Isto deu lugar á viticultura moderna en viño francés, viño italiano, viño español, e estas tradicións de uva de viño foron introducidas no viño do Novo Mundo.Por exemplo, as uvas da Misión foron traídas por monxes franciscanos a Novo México en 1628, comezando a herdanza do viño de Novo México, estas uvas tamén foron levadas a California, o que iniciou a industria do viño de California.Grazas á cultura vitivinícola española, estas dúas rexións acabaron evolucionando cara aos produtores máis antigos e maiores, respectivamente, de viño dos Estados Unidos.As sagas vikingas mencionaron anteriormente unha terra fantástica chea de uvas silvestres e viño de alta calidade chamada precisamente Vinland.[51]Antes de que os españois estabelecesen as súas tradicións de uva de viño americana en California e Novo México, tanto Francia como Gran Bretaña intentaran sen éxito establecer viñas en Florida e Virxinia respectivamente.
Hora de publicación: 04-ago-2022